月桂酸单甘油酯在食品中的应用

月桂酸单甘油酯

CAS No. 142-18-7

分子式：C15H30O4

分子量： 274.21

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，简称GML，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。

月桂酸单甘油酯外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

月桂酸单甘油酯在食品中的应用

月桂酸单甘油酯对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强抑制作用，同时还具有抑制多种病毒和原生物的功效。

月桂酸单甘油酯广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。 还广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。是安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。应用于面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和保健品。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。

月桂酸单甘油酯使用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化妆品、医药保健品等。  

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