一、简介
中文名称:麦芽糖醇
CAS:585-88-6
英文名称:Maltitol
EINECS:209-567-0
分子式:C12H24011
分子量:344.31
二、性状
水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热
三、用途
(1)溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水
(2)甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度
(3)结晶性及吸湿性一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各
种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.
(4)其他特性麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.
[甜味剂介绍]
甜味剂:使食物变得甜的物质。
糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多,或因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过
程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高,用量极少,热 值很小,多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂,亦称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。

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