[基本信息]
甘露糖醇(甘露醇)
含量:99%
CAS:69-65-8
分子式:C6H14O6
相对分子质量:182.17
无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无溴,具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57%~72%。每g产生8.37J热量,约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[a]D20o-0.40o(10%水溶液。吸湿性极小。水溶液安稳。对稀酸、稀碱安稳。不被空气中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml,20°℃)及甘油(5.5g/100m1)。略溶于乙醇(1.2g/100ml)。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5~6.5。
[产品用途]
可用作甜味剂、防粘剂、营养增补剂、品质改良剂、保湿剂。
食品领域
在食品方面,该品在糖及糖醇中的吸水性小,并具有爽口的甜味,用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕点的防粘粉。
限量:EEC规定不得作为特殊强化剂,可用于糖果;冰淇淋和胶姆糖;薄过糖98%;硬糖5%;其他食品2.5%;甜度:是蔗糖的0.6-0.8倍
[甜味剂介绍]
糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多,或因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高,用量极少,热 值很小,多不参与代谢过程,常称为非营养性或低热值甜味剂,亦称高甜度甜味剂,是甜味剂的重要品种。

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