EINECS编号 | 232-885-6 |
货号 | |
品牌 | 万象宏润 |
用途 | 营养强化剂 |
型号 | 食品级 |
外观 | 粉末 |
别名 | 纤维素酶 |
CAS编号 | 9032-75-1 |
英文名称 | Pectinase |
纯度 | 99% |
分子式 | C18H37N(CH3)2 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 |
【EINECS】:232-885-6
果胶是一种多糖,其组成有同质多糖 和杂多糖 两种类型。它们多存在于植物细胞壁 和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
果胶是一种多糖,是植物细胞壁和细胞内层的主要组成部分。它是由两种不同类型的结构组成的,分别是同质多糖和杂多糖。同质多糖是由相同的单糖单位构成,而杂多糖则是由不同的单糖单位构成。
果胶在柑橘、柠檬、柚子等果皮中含量丰富,呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶,而低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
【关于食品添加剂的介绍以及分类】
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
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