【中文名】:可得然胶
【外文名】:curdlan
【分子式】:C6H12O6
【性状】:白色至近白色粉末,几乎无臭。1%水悬浮液加热至54~78℃，再冷至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54~78℃,仍可溶,此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶,是为热不可逆性。
【产品简介】
可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖，是由微生物产生的,以β-13-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,可得然胶是一种新型的微生物胞外多糖，也被称为热凝胶，由于其独特的性质，在食品领域中得到广泛应用。
【产品应用】
可得然胶的主要特性是在加热的条件下形成凝胶，这一特性使其非常适合用于肉制品加工如香肠、肉丸等,添加可得然胶可以提高产品的持水性，减少水分流失，使产品更加柔软，改善口感。此外,可得然胶还可以作为稳定剂、凝固剂、增稠剂和持水剂,广泛应用于乳制品、冰淇淋、面包、饼干等食品中。在医疗领域，可得然胶也显示出潜力,如作为药物传递系统,包裹药物,提高药物的疗 效和安全性。
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