异麦芽酮糖醇,氢化帕拉糖(氢化异麦芽酮糖)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖”俗称巴糖醇
【分子式】:C12H22O11H2O
【性状】:白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿,熔程145~150℃比旋光度≥+91.5°(4%水溶
液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
异麦芽酮糖醇益寿糖性状:白色无臭结品,味甜,甜度约为蔗糖的4565,稍吸湿,熔程145150,比旋光度
+91.5°(4水溶液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
异麦芽酮糖醇益寿糖应用领域
目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇
淋、烘烤制品和压片等方面。
1、硬糖:因为异麦芽酮糖醇吸水性小,所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起,也不
易于冷流,生产出来的产品可以散装在包装里,不必热封和逐个包装,可大大的降低成本,并能使产品有更长的
货价期。
2、糖果包衣:异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160200目粉状异麦芽酮糖醇在
糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长,使该糖果更容易包装,从而降低生产成本。
3、口香糖与压片:异麦芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖与压片中呈结晶状,味道特性上与蔗糖非常接近,甜味
缓和、能充分展现糖果的风味,甜味较其它产品的甜味延续时间长。
4、巧克力:异麦芽酮糖醇负溶解性小,且口味纯正
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。
2、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、其它制品:可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
4、化妆品:洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6:焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料,风味和香味增强料。【甜味剂产品用途]
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
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