【中文名】：赤藓糖醇
英文名：Erythritol
【别 名】：内消旋赤藓糖醇
【主要用途】：甜味剂
【分子式】：C4H10O4
【CAS】：149-32-6
【EINECS】：205-737-3

赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 [ 可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。 赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，广泛存在于真菌类（蘑菇等）、水果（甜瓜、葡萄等）以及各类发酵食品中（葡萄酒、口香糖、清酒、酱油等）。它存在于多种食物中，如乳制品、口香糖、面包、饼干、糖果等。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%-80%，具有分子量低，溶液渗透压高等性质。

赤藓糖醇作为食品添加剂，具有许多优良的性质和功能。首先，赤藓糖醇的甜度和蔗糖相似，可以被用于替代、高甜度的糖类甜味剂。其次，赤藓糖醇的相对稳定性较高，对酸和热的稳定性高，不分解、不变色、不发生美拉德反应，适用于对色泽要求严格的食品加工。此外，赤藓糖醇的溶较大，能吸收较多的热量，可用于清凉感食品的制造。同时，赤藓糖醇的结晶性好，不吸湿，在20℃、相对湿度为90%时也不吸湿，适用于加工巧克力、糖果等食品。

赤藓糖醇在食品添加剂领域的应用广泛。在口香糖中，赤藓糖醇可以提供柔和的甜味和口感，同时不引起。在一些面包、饼干等食品中，赤藓糖醇可以作为糖类的替代品，降低产品的热量。此外，赤藓糖醇还可以用于制作低热量饮料、糖果等食品。

【甜味剂产品用途]
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
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