【EINECS】：245-261-3

阿斯巴甜是一种非碳水化合物的人工甜味剂，被广泛应用于食品和饮料加工中。其学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度比蔗糖高180倍，具有浓郁的蛋白味，常被用于制作无糖或低糖的甜味食品和饮料，如口香糖、糖果、冰淇淋等。

阿斯巴甜学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ，化学式为C14H18N2O5 ，在室温下以白色粉末的状态存在，是一种天然功能性低聚糖 ，甜度 高、不易潮解患者可食用。阿斯巴甜因其热量极低，又具有较高的甜度，可添加于饮料、药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。阿斯巴甜的热量约为16.75kJ/g ，而且2.8mg/dl的阿斯巴甜就可以让人感觉到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所产生热量。

【甜味剂产品用途]
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
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