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EINECS编号 | 202-739-6 |
货号 | |
品牌 | 万象宏润 |
用途 | 甜味剂 |
英文名称 | TREHALOSE |
型号 | 食品级 |
别名 | 蕈糖 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 99-20-7 |
分子式 | C12H22O11 |
有效物质含量 | 99% |
一:【产品详细信息】
中文名称:D-果糖
英文名称:D(-)-Fructose
CAS No.:57-48-7
分子式:C6H12O6 同分异构体
分子量:180.156
EINECS号:200-333-3
结晶果糖是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,是这些浆汁和蜂蜜甜味的特征组分之一。结晶果糖作为一种甜味剂,广泛用于糖果、糕点、饮料、冰淇淋等食品中。
结晶果糖与砂糖相比,具有以下区别:
甜度:结晶果糖的甜度与砂糖相当,但味感不同于砂糖,其甜味更纯正,没有异味,能更好地体现水果风味。
热值:结晶果糖的热值比砂糖低,因此更适合时食用。
吸湿性:结晶果糖的吸湿性高于砂糖,在高湿度环境下也不易发烊。
保湿性:结晶果糖具有很好的保湿性能,能有效防止食物脱水、避免淀粉老化。
渗透性:结晶果糖具有很强的渗透性,能快速渗透到食物表面,引起食品表面细胞的快速脱水,使得食物口感更佳。
总的来说,结晶果糖是一种具有多种优点的高甜度、低热值的天然甜味剂,被广泛应用于食品加工中。
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