一：【产品详细信息】
【中文名】：低聚异麦芽糖
英文名：Xylitol

【分子式】：C5H12O5

自然界中低聚异麦芽糖 极少以游离状态存在，但作为支链淀粉 或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖 需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶 ，又名葡萄糖基 转移酶，简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖 分子结构中α-1，6糖苷键 ，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽 糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。

低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色，透明粘稠液体，甜味柔和，无异味，一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。可用温开水冲饮，也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包 类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化 ，延长食品的保存时间。低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类 、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

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