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一、商品信息
[中文名]抗性糊精
[外文名]Resistant Dextrin
[化学式]C18H32O16
二、商品简介
抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维。为白色到淡黄色粉末,是以非转基因天然玉米淀粉为原料,经过一定程度的水解、聚合、分离等步骤精制而成的一种水溶性膳食纤维。其热量低,溶解度佳,微甜无臭,在高温、pH值多变、环境潮湿以及高切力等条件下保持稳定。可用在食品、饮料、粉包胶囊等加工产品中。
三、商品用途
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
在乳制品中的应用:抗性糊精可以像砂糖一样简单添加于食物纤维强化的乳饮料中,不会影响食物原有的风味;抗性糊精与
脂肪有相似的口感,热量低,可代替一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等;抗性糊精的添加可使乳
酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,从而产生了极大的相乘效果。
2、在面制品中的应用:在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,可以增加和改善面包色泽，添加量为面粉的3% ~ 6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味;饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低,便于大比例地添加抗性糊精，更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干;糕点则是在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润，增加保质期,延长货架存放时间
3、在肉制品中的应用:抗性糊精作为膳食纤维能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发。添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率,增强口感和质量;水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。
[食品添加剂运输储存]
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
【增稠剂介绍]增稠剂是一种能增加胶乳、液体黏度的物质,用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶。大多数增稠剂兼具乳化作用。增稠剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。