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【中文名】刺槐豆胶
【外文名】locust bean gum
【别名】角豆胶;洋槐豆胶,槐豆胶，长角豆胶
二、商品简介
刺槐豆胶也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
三、商品用途
奶酪:加速凝结,提高水分和改善质地;增加产量并增进涂布效果
冰淇淋:刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂冰晶和粘度控制,替代脂肪;
宠物罐头食品:与海藻胶和 KCL 有协同性:
汤料、酱料、淹泡汁和敷料:控制粘度;
烘焙食品:提高产量和延长货架期。用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间
用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;
用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;
剌槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
应用于焙烤馅料及饲料中,以提高产品的冷冻-冻融稳定性,控制脱水收缩，改善涂抹性,提供润滑的口感。
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