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明胶
一、简介
中文名称:明胶
英文名称:Gelatin
CAS号:9000-70-8
分子式:C6H12O6
分子量:0
EINECS号:232-554-6
明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。
二、性状
无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。
三、用途
明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质,为淡黄色或棕色的碎粒,无不适气味,无肉眼可见杂质,分子量为1-10万,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
明胶,一种精细化学品,是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中,人们将明胶分为食用明胶、明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶,又划分出皮胶、骨胶,以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。
明胶,是一种淡黄色或棕色的碎粒,无不适气味,无肉眼可见杂质。其分子量为1-10万,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。
【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。