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一、产品简介
中文名:结晶果糖
英文名:Fructose
化学式:C6H12O6
二、产品性状
果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖。是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁，芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料,如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。果糖的溶解吸热很大,入口后从口腔中吸收热量多,因此会给人冰凉的感觉。
三、产品用途
果糖的这种特性很适用与清凉饮料,碳酸饮料,果酒中,用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂,在口感上可以提高饮料档次。
果糖还具有吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性强,很容易吸收水分。果糖的吸湿性使它可用于需要保湿的食品:如面包,糕点,糖果的加工。
在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于糖果、巧克力。在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能良好,可产品档次和延长货架保存期。此外,果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快,果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此果糖应用于焙烤食品(如
面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。