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| EINECS编号 | 232-885-6 |
| 货号 | |
| 品牌 | 万象宏润 |
| 用途 | 营养强化剂 |
| 型号 | 食品级 |
| 外观 | 粉末 |
| 别名 | 纤维素酶 |
| CAS编号 | 9032-75-1 |
| 英文名称 | Pectinase |
| 纯度 | 99% |
| 分子式 | C18H37N(CH3)2 |
| 有效物质含量 | 99% |
| 主要营养成分 |
【EINECS】：232-885-6
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖 和杂多糖 两种类型。它们多存在于植物细胞壁 和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
果胶是一种多糖，是植物细胞壁和细胞内层的主要组成部分。它是由两种不同类型的结构组成的，分别是同质多糖和杂多糖。同质多糖是由相同的单糖单位构成，而杂多糖则是由不同的单糖单位构成。
果胶在柑橘、柠檬、柚子等果皮中含量丰富，呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶，而低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
