一，简介
名称：DL-酒石酸
英文名称：DL-TARTARIC ACID
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
CAS 号：133-37-9
EINECS：205-105-7
二， 性状
外观性状无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味
三，用途
     DL-酒石酸用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，DL-酒石酸可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等
     DL-酒石酸具有pH调节性能及良好的稳定性，柠檬酸钙用作食品添加剂，调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。