中文名称: L-蛋氨酸

中文同义词: L-γ-甲硫基-α-氨基丁酸;蛋氨酸;L-甲硫氨酸;L-蛋氨酸;L-2-氨基-4-甲硫基丁酸;L-2-氨酸-4-甲硫基丁酸;L-甲硫基丁氨酸;L-甲酸氨酸

英文名称: L-Methionine

CAS号: 63-68-3
分子式: C5H11NO2S
分子量: 149.21

2.性状

无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。熔点280-281度（分解）。对强酸不稳定，可导致脱作用。溶于水（5.6g/100ml,30度）、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。难溶于乙醇，几乎不溶于乙M。

3.用途

1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
4）果汁、酒类等，分散剂。
5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。