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中文别名：丹宁酸;单宁酸;没食子鞣酸;鞣质;落叶松栲胶;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

英文别名：chinese tannin; gallotannic acid; gallotannin; galloylglucose; glycerite; penta nm digalloyl glucose; quebracho; tannins; 1,3,6-tris-o-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)hexopyranose; 1,2,3,4,6-pentakis-o-[(3,4-dihydroxy-5-{[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyl]oxy}phenyl)carbonyl]hexopyranose

化学式：c76h52o46

分子质量：1701.20

外观：白色、淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，在空气中颜色逐渐变深，有强吸湿性。

存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮和果实中，含量50％～70％。又称鞣酸、鞣质。黄色或棕黄色无定形松散粉末，在空气中颜色逐渐变深；有吸湿性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味涩；在210～215℃分解。单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：①缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合；②可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。后一种是常用的单宁酸。单宁酸的化学组分随原料来源而异，由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12％；由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5％。
鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。