^一、简介

^{中文名称： 焦磷酸二氢二钠}

^{英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate}

^{别名： 酸式焦磷酸钠}

^{分子式： Na?H?P?O?}

^{分子量：221.94}

^二、性状

^{白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。}

^三、用途

 ^{用作发酵粉，用于烘烤食物，控制发酵速度，进步出产强度；用于方便面，缩小成品复水时刻，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时刻，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。} 

   ^{用作快速发酵剂、水分坚持剂、质量改良剂，用于面包、饼干等焙烤食物及肉类、水产品等} 

   ^{作质量改良剂，有进步食物的络合金属离子、pH值、添加离子强度等的效果，由此改进食物的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干， 使用量3.0g/kg；在面包中 使用量为1.0～3.0g/kg。}