中文名称磷酸三钠

1、无色至白色针状结晶或结晶性粉末 ,无水物或含1~12分子的结晶水,无臭。十二 z水合物熔点73.4°C。易溶于水。1%的水溶液pH值为11.5~12.1.

2.作品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、pH值、 增加离子强度等的作用,由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中大使用量为0.5g/kg.