L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味,与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已旷泛用于饮料、食品等行业、E成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用4苹果酸配制的饮料更加酸甜可口, 接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配

合使用,可以模拟天然果实的酸味特征,使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味,苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用,作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍,或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的,因此要达到相同的

酸味强度使用L苹果酸可以减少用量20 ,对于-些食品加苹果酸可以节省白糖 1020 ,由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,而且美国FDA(食品和管理局已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以,近几年来L .苹果酸在食品I业上的应用已逐渐取代柠檬酸。