中文名:柠檬酸钠

英文名: Sodium citrate

别称:枸椽酸钠

化学式: Na3C6H5O7-2H2O

分子量: 294.1

CAS登录号: 6132-04-3

熔点:加热至150°C失掉结晶水

水溶性:易溶于水

密度:1.79 g/cm

外观: 白色到无色结晶

柠檬酸钠别名枸椽酸钠,是种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭有清凉咸辣味。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中参加本品,可促进糖化作用,用量约为0.3% .在冰糕和冰淇淋制作中,柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等

柠檬酸钠具有pH调理性能及良好的安稳性,柠檬酸钠用作食品添加剂,调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、安稳剂和防腐剂等;另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。