名称：柠檬酸钠

性状：

无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在湿润空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而发生，具有以下优秀功能：

(1)安全无毒功能。由于制备柠檬酸钠的质料根本来源于粮食，因此肯定安全可靠，对人类健康不会发生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何约束，可以为该品属于无*。

（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界很多的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一系统中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的效果，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。

（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对ca2+、mg2+等金属离子具有杰出的络合能力，对其他金属离子，如fe2+等离子也有很好的络合能力。

（4）极好的溶解功能，而且溶解性随水温升高而添加。

（5）具有杰出的ph调理及缓冲功能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。别的，柠檬酸钠还具有优秀的缓凝功能及稳定功能。

柠檬酸钠具有上述多种优秀的功能，使得其具有非常广泛的用处。柠檬酸钠无毒性、具有ph调理功能及杰出的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量*，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；别的，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养补充剂及风味剂。