柠檬酸钾

化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物

别号：枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食物添加剂柠檬酸钾。该产品在食物工业中作酸度调节剂、安稳和凝固剂以及质量改良剂等。

柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重:1.98，用处:主要用作分析试剂，食物添加剂，

用处：

食物工业中用作缓冲剂、螯合剂、安稳剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

质量目标

项目 目标

柠檬酸钾（枯燥后）含量（以C6H5K3O7计），%≥ 99.0

碱度 通过实验

砷（以As计），%≤ 0.0003

重金属（以Pb计），%≤ 0.001

枯燥失重，% 3.0～6.0

硫酸盐（以SO4计），PPM 1000

氯化物（以Cl计），PPM 200

铁盐（以Fe计），PPM 10