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柠檬酸又称柯家酸，化学名称2羟基内烷-1,2,3-二授酸。根据其含水里的个同，力为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用迷非常厂之，用

于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占

10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝

剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔[1

作用

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制 、护

色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引|起的氧化

作用,从而阻止速冻水果变色变味[5]。

天然存在

天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、 柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸

是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭,有一

种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠一-它们含有大量柠檬酸 ,在干燥之后,含量可达8%

(在果汁中的含量大约为47 g/L[3] )。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个

含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。[6]

应用

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸

味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值) , 减弱

微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的 性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷 ,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一-些蔬菜呈碱性

反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螫合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工

中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期[5]

[包装] : 牛皮纸袋或纸桶包装,每袋(桶)净含量为25KG ,还可根据客户需要包装。

[运输] : 轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋，不能与有毒,有害物同运。

[储存] : 储存于阴凉，干燥,清洁遮光的环境中，严禁与有毒有害物质混放，以免污染。