DL-苹果酸用途：

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，

DL苹果酸是一种作为食品酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持果汁色泽的作用。

适用范围苹果酸广泛应用于：

1、饮料（如各种果汁、红酒、果酒、乳酸饮料、酸奶等）；

2、冻点心（冰乳脂、果子露等）；

3、加工食品（口香糖、软糖、果冻、胶体、果脯、调味酱、食用醋、人造黄油、腌渍品等）；

性状本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。

本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，依法测定（中国药典2010年版二部附录VI E），比旋度为－1.6°－2.6°。

鉴别（1）取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水调pH值至中性，加1对氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20亚硝酸钠溶液5ml，置水浴中加热3分钟，加4氢氧化钠溶液5ml，溶液应立即呈红色。

L苹果酸在食品、日用化工等部门的用途如下：

（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，酿酒中除酒石酸盐等。

（2）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。