色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点616℃(分解)，相对密度(d2020)2.484。

用途

品质改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。水质无沉淀的软化剂。

在肉制品、奶制品中作品质改良剂，可作含氟牙膏的磨擦剂

4用途

多聚磷酸钠适用于粗碎和乳化型肉制品,如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火 腿肠、方便面、

米粉及米线加工等。多聚磷酸钠也是一-种高品质的海产品添加剂,可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加

工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽,鲜亮有韧性,可明显提高产品的档次。

5用法与用量

生产肉制品时,用量为0.5%将本品加入适量的水中,搅拌溶解,冷却至5°C以下后加入或注入原料肉中腌制或滚揉,再

按常规步骤进行,生产饮料时将0.1-0.3%的本品用水溶解后加入，搅拌混合后再罐装,生产鱼丸、肉丸时,在打浆过程

中把本品溶解成溶液加入,均匀打浆30-40分钟，再按原工艺操作。