[复配磷酸盐]

主要成分:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。

应用范围:丸子类产品、肠类产品、调理类产品等

作用:

成膜性好,在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，

改善口感产品的表面光滑,成型良好，有良好的爽口性与肉感,加工出的产品组织细密，切片性好,抗冻裂。

使用方法:和辅料- -同添加。

添加量:推荐添加量为最终产品的0.3% ~ 0.5%。

粮油制品

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸

制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气表更为均匀,质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。 添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工

中，可以有效地解决海产=品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有

更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

海产品

磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻

时,以及在烹调蒸者和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海"品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉

体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于鱼糜:

制品的等电点为6.3 ,此时保水性低，当加入磷酸盐后,由于其呈碱性,使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提

高;同时磷酸盐还有萤合金属离子和解离肌动球蛋白的作用,因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作

用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。