[产品简介]

中文名称:焦磷酸钙

中文别名:磷酸四钠

英文名称: sodium pyrophosphate

[产品性状]

有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末,无水物为白色粉末,溶于水,不溶

于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强,水溶液在70°C以下尚稳定,

煮沸则水解成磷酸氢二钠。

[产品用途]

可用作牙膏磨料、涂料填料、电工器材荧光体,食昴级焦磷酸钙用作缓冲剂、中和剂、营养增补剂、

酵母养料。

制备或来源:由磷酸氢钙在一条件下煅烧而得或由无水焦磷酸钠与无水氯化钙反应而得。

焦磷酸钠无色透明结晶或白色结晶粉末,相对密度2.534 ,熔点880°C ,沸点938°C。易溶于水, 20°C

时100g水中的溶解度为6.23 ,其水溶液呈碱性;不溶于醇。水溶液在70°C以下尚稳定,煮沸则水解成

磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100°C失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离

子能生成络合物;与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。 有普通聚合磷酸盐的

通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧

化和发酵的作用。

应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反

应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有螯合金属离子的作用,可以改善成品品

质。

(2)猪肉香肠罐头,在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大，得到

柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、 正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,量不超过0.9%(以

P计)。

(5)用于酱油、豆酱,使用量为0.005%~0.3%左右,可防止豆酱褐变,改善色泽。