[产品简介]

焦磷酸钠无色透明结晶或白色结晶粉末，相对密度2. 534,熔点880C，沸点938C。易溶于水，

20C时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性;不溶于醇。水溶液在70C以下尚稳定，煮沸

则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100C失去结晶水。 在空气中易吸收水分而潮解。与

碱土金属离子能生成络合物，与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10. 0-10. 2。它具有普通聚合磷酸盐

的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食

品的氧化和发酵的作用。

应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离

子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有螯合金属离子的作用，可以改善

成品品质。

(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，

得到柔软的、富于伸展性的制品。-般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超

过0.9%(以P计)。:

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0. 3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。