简介

配料:

由食用胶体、酶制剂、乳化剂、保水剂等经过科学复配而成。适用范围:用于饺子、馄饨、*、小笼包等带有馅料的

产品及肉丸类产品。

产品特点:

能有效提高馅料的机械加二[性能,使馅料抱团更紧密,弹性增强,肉感增加;增加吸水量,保水时间长,稳定性好;显

著改善制品的抗冻性,降低脱水收缩变形现象。

1、本品具有极强的收敛作用:

在水饺的馅料中添加本品,在水饺被加热的过程中,本品充分发挥其收敛作用,使水饺馅料在抱团剂的收缩作用下紧紧

抱成团。( 即被煮熟的饺子馅会明显的呈肉丸形状)。

2、本品能改善水饺馅料的组织状态:

由于抱团剂的收缩作用,可明显改变水饺馅料的组织状态,使馅料抱团程度明显改变,弹性增强,肉感增强。( 即使馅

料中只有百分之二+五的肉,也能做出纯肉馅的口感)。

3、本品可以明显降低成本:

由于抱团剂中含又亲水性物质,在馅料中加入抱团剂的同时也加入抱团剂20倍的水,因而可以降低产品的成本。

4、本品可以明显改善水饺的汤感:

由于抱团剂的强烈收缩作用,加进水饺当中的水在抱团剂的收缩作用下被重新放了出来,成了水饺的美味高汤,大大提

高了水饺的口感。

使用方法: 1、与细料混合均匀后加入即可(添加星0.1-0.4% )。

注意事项:1、先把肉、酱油合蛋白在搅拌机里打2-3分钟,再把混合后的细料加入搅拌均匀。2、分三次加水( *平

均) ,每次加入时间位搅拌至肉馅发粘。3、加姜、搅拌均匀。 *加入配菜(配菜要脱水)。