简介

主要成份:

主要成分淀粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸盐酸盐、分子蒸馏单甘脂、变性淀粉等。

作用:

改良剂可以增加面团筋力使得面包入炉膨胀性更好在高温短时间烘烤条件下表皮比较薄脆,同时改良剂中的淀粉酶可以

产生还原糖使得面包颜色更好炉内喷水面包表面会在高温下糊化，产生小分子糊精之类物质，使表皮比较脆.

改良剂表现在蒸包:

①表皮光滑、洁白

②组织均匀、细腻

③增大体积

④保水性好

蛋糕改良剂主要是添加蛋糕用的。

主要成份:

主要成分淀粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸盐酸盐、分子蒸馏单甘脂、变性淀粉等。

使用效果:

1、缩短面糊的打发时间。

2、蛋糕面糊的安定性 及机械耐受性提升。

3、体积的表现性的强化。

4、组织的细腻及均匀性改善。

5、蛋糕质地柔软性。

6、延缓蛋糕的老化。