简介

所谓稳定剂其实就是指的增调剂。

增稠剂在饮品的作用

能改善食品的物理性质,增加食品的黏度,赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂，

在某些特殊食品中,也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质

的植物的动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂

有CMC-Na ,藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。

增稠剂所起的作用:

增稠作用

可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感

稳定作用

防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含星。防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离，

增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。

均质作用

当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中经常乳化胶凝作用

可明显降低脂肪和水两相界面张力,产生乳化效果。增加其胶凝能力,提高其厚度,使之口感更好,从而提高产品质

量

掩蔽、矫味作用:

蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味,增稠剂可以减少和掩蔽其气味,提高饮品风味。

增香作用

加入适量的增调剂不仅可以护香,还可以提高乳香味。

增甜作用

经研究表明,适星增稠剂,可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。