简介

一、性状:

产品为白色或淡黄色粉末,精致复合而成。

二、产品说明:

本品适用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等,具有增加制品滋嫩度、提高适口性,使其口感脆嫩等作用。

三、产品特点:

1.有效强化肉蛋白的质星,提高持水性、增强制品的弹性和脆性。

2.提高体系粘结力,防止邹缩、凹陷现象发生,同时改善机械操作性能。

3.具有良好的膨胀效果,增大制品的体积。

4.有效乳化脂肪,促进良好的质构形成,提高感官品质。

5.减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出,提高质星,降低成本。

6.提高肉丸在冷链中的质星稳定性、抑制凝胶裂化。

其特点:明显增强弹性及脆度,结构紧密及口感细腻,无淀粉回生感。不出油,越煮越脆,成本低,肉味浓等特点。

烤肠增脆剂:本品与玉米淀粉,增脆剂,水结合,肉类增脆剂,做好的肉丸热吃是脆性的,鱼丸增脆剂,冷吃是韧性

的,把丸子冷冻后口感更佳。添加量及方法: -般按照肉馅总量的40%添加肉丸改良剂水溶液即可;在肉馅斩拌时按照

需要星添加,添加星越大弹性脆度越好。

肉质品增脆剂特点:

本产品是应用新生物科技复配而成的肉制品增弹增脆剂,可明显提高猪肉、鸡肉、牛肉等深加工产品的弹性和脆度,即

使低档产品也有一定的效果,并且添加量小,使用成本低。