食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：

缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。

焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：

1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，*的使用量是5.0g/kg;

2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉*使用量是5.0g/kg;

3、杂粮粉*使用量是5.0g/kg;

4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）*使用量是1.5g/kg;

5、面包*使用量是3.0g/kg;

6、饼干的*使用量是3.0g/kg;

　　水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定；可用于面包、饼干，*用量3.0g/kg。

3鉴定方法

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　　取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸银溶液（1+50）1 mL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。

4含量分析

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　　①NaOH的标定：称量约0.3g在400℃下干燥至 恒重的 无水焦磷酸钠试样（精确至0.0002g），置于150 mL 烧杯中加50 mL不含二氧化碳的 蒸馏水溶液，在搅拌下缓慢加入盐酸溶液（1+20）直至pH值为3.8，加入25 mL 硫酸锌（125 g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌 2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。 　　②样品测定：称量约0.3g试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水，加热溶解后，在酸度计上用盐酸溶液（1+20）调至pH值为3.8，加入25mL硫酸锌（250g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。 　　式中 m1――称取无水焦磷酸钠的质量，g； 　　V2――滴定中消耗 氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 　　V1――滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 　　m――试样质量，g。

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