烤肠增脆剂：

本品与玉米淀粉，水结合，做好的肉丸热吃是脆性的，鱼豆腐增脆剂，冷吃是韧性的，鱼丸增脆剂，把丸子冷冻后口感更佳。

添加量及方法：

一般按照肉馅总量的40%添加肉丸改良剂水溶液即可；在肉馅斩拌时按照需要量添加，添加量越大弹性脆度越好。

取该添加剂量的15—18倍的水，再将添加剂加入水中浸泡稀食后搅拌成糊，再与应加的肉、淀粉和水一起搅拌10—15分钟。也可将应加的淀粉和水，增脆剂，加入搅拌机中搅拌，虾丸增脆剂，再将方法之一干态掺匀的添加剂和淀粉，均匀撒入逐步加水搅拌即可。

该产品具有各种不同的络合性能，耐热、耐酸、耐碱、耐盐性。使肉食制品有很强的抗剪切。耐高温性能，冻融稳定性强。

主要成份：

酶制剂、乳化剂、复合植物胶、复合磷酸盐、变性淀粉等。

使用效果:

1. 使素材中的蛋白质结构紧密，改善制品粗糙的口感，使制品口感更光滑。

2. 利用改良蛋白质功效，通过加热增强口感弹性。

3. 随着保水性提高，素材的粘度也增强，提高操作性能。

4. 可增加加水量，代替原料肉，降低成本。

使用方法：

与食盐、调味料均匀混合后于斩拌时加入