用于食品的改良剂、保水剂、软化剂及乳制品的稳定性，能使食品中的水分稳定下来，具有良好的保水能力，提高产品出品率； 赋予肉制品良好的结构，赋予肉制品良好的弹性和脆度，延长肉制品的货架期。特斯特的核心原料系采用博拉公司以液态混合方式加工生产的磷酸盐，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果突显。广泛应用于各种肉制品系列，如：烤肠系列、培根系列、肉排系列、切片火腿系列、高温火腿肠系列、肉丸系列、肉串系列、酱卤肉系列、肌肉产品等；各种水产品系列，如：冰冻虾仁系列、冰冻鱼片系列、鱿鱼系列，以及鱼滑、虾滑等；各种调理品系列，如：调理牛肉、调理猪肉、调理禽肉等。

水分保持剂是 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的机理性为：

①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。

②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。