中文名称:焦磷酸二氢二钠 

中文同义词:酸式焦磷酸钠;焦磷酸二氢二钠

英文名称:Disodium pytophosphate 

CAS号:7758-16-9 

分子式:H2Na2O7P2 

分子量:221.94 

EINECS号:231-835-0

产品性状

白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控制反应速率。

产品用途

   用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。 

   用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等 

   作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，*使用量3.0g/kg；在面包中*使用量为1.0～3.0g/kg。

产品限量

GB 2760—96(g/kg)：面包、饼干3；肉制品1；果蔬脱皮GMP。 

FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪9(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉、熟洋火腿、熟猪前腿肉3(以无水物计)；蟹肉罐头5(以无水物计)；冷冻法式炸土豆100mg/kg(以无水物计)。 日本(1998)：以Ca计1%(特殊营养食品除外)。 用作面包、糕饼等合成膨松剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品(煎饼)。与其他聚磷酸盐合用作螯合剂。对肉类的保水性很强，但由于是酸性，不能单用。

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。 来源与制法是磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。

4含量分析

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　　①NaOH的标定：称量约0.3g在400℃下干燥至 恒重的 无水焦磷酸钠试样（精确至0.0002g），置于150 mL 烧杯中加50 mL不含二氧化碳的 蒸馏水溶液，在搅拌下缓慢加入盐酸溶液（1+20）直至pH值为3.8，加入25 mL 硫酸锌（125 g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌 2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。 　　②样品测定：称量约0.3g试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水，加热溶解后，在酸度计上用盐酸溶液（1+20）调至pH值为3.8，加入25mL硫酸锌（250g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。 　　式中 m1――称取无水焦磷酸钠的质量，g； 　　V2――滴定中消耗 氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 　　V1――滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 　　m――试样质量，g。