1、缩短面糊的打发时间。

2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。

3、 体积的表现性的强化。

4、 组织的细腻及均匀性改善。

5、 蛋糕质地柔软性。

6、 延缓蛋糕的老化。

一般使用蛋糕改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。蛋糕改良剂一般在海绵蛋糕中使用相当普遍，其使用也非常方便而简单，但实际制程上仍有部分事项需要注意及控制。

使用方法：与面粉均匀混合即可

添加量：0.4-0.6%

产品功能：

1，改善面团延展性，面团好操作；

2，改善产品的起发度，产品蓬松度好；

3，显着产品的口感，更酥脆、更爽口；

4，改善产品的外观，金黄亮丽；

5，改善产品风味，更香，消除面粉味。

使用方法：

将本品用适量水溶解后打面时加入，或直接混入到干面粉中搅匀即可。

备注：由于加酶后面团会变软，所以加酶后应适当减少加水量。

保质期：

储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为025度。

使用方法：

     1、干法：将改良剂加入面粉中充分搅拌均匀即可。

    2、湿法：先将改良剂溶于水，待其充分溶解后添加到基础粉中，同时应注意减少面粉的加水量。添加量:

  1-3%（每100斤面粉加1-3斤沙琪玛改良剂）

产品名称：复配乳化剂(蛋糕改良剂)

主要成分：甘油单硬脂酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂、山梨醇单硬脂酸酯

产品说明：提高蛋糕制品柔软蓬松度、延长蛋糕保软期，使蛋糕产品不粘牙、不掉渣。

使用方法：使用90摄氏度以上的开水拌匀，冷却后使用 

适用范围：用于糕点专用。