产品特性：

本产品采用优质天然蜡质玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料，经特殊复合工艺加工制得。

本产品糊液粘性好、透明度高，稠度高，冻融稳定性好，保水性强，抗老化，抗剪切力，耐冷热，耐酸碱，可防止制品脱水及乳清分离出现变稀、分层等不良现象。广泛应用于各种乳制品，适合于酸奶制品和乳酸菌饮料的生产。

使用方法：

1. 将鲜奶或用奶粉按比例调成的乳液过滤后备用。

2. 称取一定量的本产品（建议添加量为0.3-0.6%），与白糖干混均匀后，加入备用乳液中混合均匀，均质（均质压力在18-30Mpa），加热杀菌，接种，冷却，包装。根据凝固型、搅拌型酸奶和乳酸菌饮料型后序工艺操作。

使用注意事项:

1、糊化时须保证温度（不低于73℃）和时间（不低于15min），糊化不充分会影响应用效果。

2、本产品分搅拌型、凝固型、乳酸菌饮料型。

白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉，无臭无味，溶于水形成粘稠胶体溶液，常用于乳酸饮料，果汁饮料等低PH值范围的食品      含量：99.5%

结构式：海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被碱中和

　　结构单元相对分子质量：234.21（理论值）

　　理化性质：白色至黄白色，较粗或微细的粉末，基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化，又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。

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、工艺要点：

1、奶液预处理：奶粉配入鲜牛奶中搅拌混合，预热至40℃，保温30分钟，充分溶解还原。

2、稳定剂溶解：EU-912B型和白砂糖干拌混匀，缓慢配入处理好的奶液中，加入稀奶油，搅拌溶解升温至75-80℃，保温15-20分钟。（料液如有挥发损失加纯净水补足）

3、均质：60-65℃，压力20-25MPa。（经200目过滤）

4、巴氏灭菌：80-85℃，,20-30min；或者90-95℃,5-10min。

5、接种：降温至44-45℃，加入菌种，搅拌20-25分钟，混合均匀，密封。

6、发酵：42-43℃水浴发酵约16小时，发酵终点酸度70%-80%。

7、破乳：发酵结束后迅速降温到30℃以下，高剪切破乳后均质16-18MPa。

8、凝冻生产：冷却至10℃以下，经凝冻机凝冻膨化灌杯，膨化率《20%。

9、储存销售：-22℃冷冻储存销售。（尽量减少温度波动，否则易产生冰晶。）

　　用途与注意事项：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：啤酒、饮料，大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料，5.0g/kg。

鉴定方法

　　①取1 g/100 mL试样液10 mL，加1mL氢氧化钠溶液（5g/100 mL），于沸水浴中加热约5min。冷却后加1mL稀硫酸试液（1g/L硫酸溶液），应生成凝胶状沉淀。

　　②取1g/100 mL试样液5mL，加1mL9.5%乙酸铝溶液，应生成凝胶状沉淀。