面包改良剂（超软型）    

【配料】单硬脂酸甘油酯，硬脂酰乳酸钠，磷酸三钙，硫酸钙，黄原胶，海藻酸钠，麦芽糖淀粉酶，维生素C，α-淀粉酶，葡萄氧化酶，玉米淀粉。 。  

【应用范围】适用于各类面包的制作。  

【使用方法】 在面包中按面粉重量的1%添加，与面粉混合。使用限量：面包中*添加量为1.5%（以面粉计）。

【产品特点】用于长保质期面包制作，可以赋予面包优异的抗老化性能，使得面包长时间保持柔软，改善面包组织，保存面包新鲜度。  

【贮藏方法】避光，干燥保存，保存温度低于30℃，避免重压。  

1. ⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。 2. 溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液，备用。3. 混合：将溶解好的奶液（或将前处理后的奶液）和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。4. 酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释，将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。5. 调香，定容：将酸化后的料液加入香精调香，然后将料液定容至1000mL，搅拌均匀。6. 均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。7. 灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度），保温15分钟。8. 冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注 意 事 项]

1.  生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2. 产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。3. 生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定

是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。利用生物技术加工而成的酶制剂，能够高效催化生物化学反应，从而显著提升产品的口感、风味及外观，目前在烘焙及米面制品领域已成为一种不可或缺的重要配料及高效、绿色、创新的问题解决方案。

全麦面包专用保鲜保软酶

产品功能：

1，促进面团发酵，增大面包体积；
2，显著提升面包的口感，降低粗糙感、不扎嘴，更松软湿润、更可口；
3，大幅度延长面包保质期，始终保持柔软湿润，有效防止面包老化变硬。
提示1：本产品为纯天然生物酶制剂，其中不含防腐剂，也没有防腐功能，建议客户
根据自身产品特点，决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐防霉措施。
提示2：添加本品后，不会影响产品原有的风味与口感。

【保质期】18个月