产品特征：

   本品适用于预制肉制品和熟肉制品（块肉类、灌制类、火腿类）的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐抗氧化的功能。

使用方法：

    一、用于肉类制品：

    1、将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制；

    2、也可将本品直接擦搓到肉上腌制；

    3、本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉，效果更佳

   二、用于面类制品：

   将本品按比例直接加入面粉中，再按正常工艺制作即可

建议用量：肉制品的0.3%-0.5%，面制品的0.3%-0.5%

保质期：两年

贮存：干燥、防潮（若结块不影响正常使用）复合磷酸盐产品简介

    复合磷酸盐呈白色粉末性状，是一种新型的肉用食品添加剂，具有良好的保水、保油性能，可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中，加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量，能增加肉质的保水性和改善凝胶，防止水分损失，具有保水提高产品出品率的特性，改善肉质的鲜嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

应用范围

   一、对中西式各种肉制品具有改善组织形态、增加嫩度、提高黏结力、保持原汁等功能，除提高产品得率处外还能改善风味，外观形态，延长货架期；

   二、在乳饮料中使用，可使蛋白质变性和增溶，从而防止凝胶的形成；

   三、在啤酒中使用，能澄清酒液，防止浑浊；

   四、在生产方便面或大众挂面、粉条、粉皮中使用，可使面团持水性增强、粘弹性增强、光洁度提高。

磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理为：①提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质的等电点（pH5.5）；②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合；③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态；④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

5功能

在面包生产加工中的作用

水分保持剂在面包生产加工中的作用

水分保持剂在面包生产工业中，也用其他类型的物质作为生面团的改良剂。例如用硬脂酰-2-乳酸钙[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量（0.5%）的乳化剂来改善生面团的混合性能和增大面包体积。也可用水胶态树胶来改善生面团的持水容量和改善生面团及焙烤产品的其他性质。鹿角藻胶、羧甲基纤维素、角豆胶和甲基纤维素都是发酵工业中较有用的水胶体。已发现甲基纤维素和羧甲基纤维素不仅可阻止面包老化和陈化，而且还能阻止面包在贮藏期间水分向面包表面迁移。鹿角藻胶（0.1%）可以软化甜面团产品的外层质地。将亲水胶体(例如0.25%羧甲基纤维素)掺入油炸面饼混合料中，能明显减少油炸饼的脂肪吸着量。这些优点显然是由于生面团品质的改善和油炸面饼表面形成了水合阻挡层的缘故。

磷酸盐在肉类制品加工中的作用