成都万象宏润生物科技有限公司
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冷冻 改良剂 食品级改良剂 用于速冻馒头、 、花卷
  • 英文名称:gailiangji
  • 品牌:成都万象宏润
  • cas:74-79-3
  • 发布日期: 2019-12-02
  • 更新日期: 2024-09-25
产品详请
EINECS编号 见包装
品牌 成都万象宏润
用途 改良剂
英文名称 gailiangji
型号 食品级
别名 冷冻包子改良剂
CAS编号 74-79-3
分子式 见包装
有效物质含量 99

冷冻*生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成,本品可有效的增加面筋网络的紧密度,使其质地更均匀,醒发更充分,保持了面皮好的口感。

主要作用:

1.可缩短面粉达到水合状态的时间,加快面团的发酵速度,

2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能,便于*的加工操作,

3.增加速冻*的保水性,增强冷冻*的抗冻性能,防止其裂口

4.保持冷冻*口感的柔软性

5.增加产品的出品率

使用方法:

1.直接加入和面机中混均即可(按面粉计)

2.将改良剂用温水化开溶解均匀,在和面时加入。

冷冻*的工艺为:1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.

包装 10解冻

在冷冻*生产过程中容易出现的问题是:

1.速冻*的质量控制在80克以下

2.*速冻时的开裂问题

3.酵母的繁殖未达到效果

4.蒸熟后,速冻*皮经常沾锅

5.*表皮不光滑,色泽不好,*不是很松软

6.速冻*,馅料会出现渗汁的现象

7.*内部组织粗糙,不细腻

8.蒸熟后,*有点发粘,口感不好

9.风味不好

*皮改良剂简介:

*粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级优质原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。

*粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物,高效、安全且具良好的营养价值。
作用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、显著增大成品体积,约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。
6、延缓成品老化,延长货架期.
 使用方法
1  面粉厂,可用喂料器或配粉装置均匀加入。
2  食品厂、面食店等,在配料时均匀加入,充分搅拌混匀。
添加量
一般2-4‰,请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。
贮存条件阴凉、通风、干燥。
保质期 十二个月。

建议添加量:2%(酵母无需另外添加),具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。

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