EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 成都万象宏润 |
用途 | 改良剂 |
英文名称 | gailiangji |
型号 | 食品级 |
别名 | 冷冻包子改良剂 |
CAS编号 | 74-79-3 |
分子式 | 见包装 |
有效物质含量 | 99 |
冷冻*生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成,本品可有效的增加面筋网络的紧密度,使其质地更均匀,醒发更充分,保持了面皮好的口感。
主要作用:
1.可缩短面粉达到水合状态的时间,加快面团的发酵速度,
2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能,便于*的加工操作,
3.增加速冻*的保水性,增强冷冻*的抗冻性能,防止其裂口
4.保持冷冻*口感的柔软性
5.增加产品的出品率
使用方法:
1.直接加入和面机中混均即可(按面粉计)
2.将改良剂用温水化开溶解均匀,在和面时加入。
冷冻*的工艺为:1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.
包装 10解冻
在冷冻*生产过程中容易出现的问题是:
1.速冻*的质量控制在80克以下
2.*速冻时的开裂问题
3.酵母的繁殖未达到效果
4.蒸熟后,速冻*皮经常沾锅
5.*表皮不光滑,色泽不好,*不是很松软
6.速冻*,馅料会出现渗汁的现象
7.*内部组织粗糙,不细腻
8.蒸熟后,*有点发粘,口感不好
9.风味不好
*皮改良剂简介:
*粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级优质原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
*粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物,高效、安全且具良好的营养价值。
作用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、显著增大成品体积,约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。
6、延缓成品老化,延长货架期.
使用方法
1 面粉厂,可用喂料器或配粉装置均匀加入。
2 食品厂、面食店等,在配料时均匀加入,充分搅拌混匀。
添加量
一般2-4‰,请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。
贮存条件阴凉、通风、干燥。
保质期 十二个月。
建议添加量:2%(酵母无需另外添加),具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。