冷冻*生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成，本品可有效的增加面筋网络的紧密度，使其质地更均匀，醒发更充分，保持了面皮好的口感。

主要作用：

1.可缩短面粉达到水合状态的时间，加快面团的发酵速度，

2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于*的加工操作，

3.增加速冻*的保水性，增强冷冻*的抗冻性能，防止其裂口

4.保持冷冻*口感的柔软性

5.增加产品的出品率

使用方法：

1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）

2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。

冷冻*的工艺为：1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.

包装 10解冻

在冷冻*生产过程中容易出现的问题是：

1.速冻*的质量控制在80克以下

2.*速冻时的开裂问题

3.酵母的繁殖未达到效果

4.蒸熟后，速冻*皮经常沾锅

5.*表皮不光滑，色泽不好，*不是很松软

6.速冻*，馅料会出现渗汁的现象

7.*内部组织粗糙，不细腻

8.蒸熟后，*有点发粘，口感不好

9.风味不好

*皮改良剂简介：

*粉改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级优质原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。

*粉改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，高效、安全且具良好的营养价值。
作用与效果
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、显著增大成品体积，约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
6、延缓成品老化，延长货架期.
 使用方法
1  面粉厂，可用喂料器或配粉装置均匀加入。
2  食品厂、面食店等，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀。
添加量
一般2-4‰，请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。
贮存条件阴凉、通风、干燥。
保质期 十二个月。

建议添加量：2%（酵母无需另外添加），具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。