可以嫩化各种肉原料，包括老牛肉、各种肉质很硬的肉；即使经过高温杀菌后仍有很好的质构；持水性强，提高出品率并能适当延长产品的保质期。它广泛用于肉类加工、烹调等，具有以下有优点：

1、能把各种原料肉嫩化为多汁高品质的肉制品，并能提高咬感；

2、使用后营养成份更易人体吸收，保持了肉类的风味和营养，感观自然，煮制方便；

3、可以除去肉的腥臊味；

4、具有嫩化、保水、保鲜等多种功能。

5、护色效果佳，尤其能使冷冻后的肉颜色不发暗，保持肉的新鲜本色。

6、 冷冻条件下可以防止肉蛋白冻结变性，提高冷冻肉产品品质；

7、烹调和蒸煮时肉制品不收缩、不出水；

8、极大增强TG（谷氨酰胺转氨酶）使用效果，两者同时使用，可明显提高肉丸、鱼丸及鱼糜制品的弹性和脆度，堪称TG酶的黄金搭档；

9、不含磷酸盐；显著提高产品的出品率，延长产品的保质期。