蛋糕改良剂的功能

    一般使用蛋糕改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。

一般蛋糕改良剂对于蛋糕制程及成品品质改善的方面为

    1、 缩短面糊的打发时间。

    2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。

    3、 体积的表现性的强化。

    4、 组织的细腻及均匀性改善。

    5、 蛋糕质地柔软性。

    6、 延缓蛋糕的老化。

影响蛋糕品质注意事项

    蛋糕改良剂一般在海绵蛋糕中使用相当普遍，其使用也非常方便而简单，但实际制程上仍有部分事项需要注意及控制。以下为常见的事项