一些速冻水饺生产企业经常遇到馅料出水、馅料松散，口感不好；汤汁少，味道欠佳的问题。“现在有的企业认为高端水饺不需要抱团剂，只要肉的含量高就可以了，其实这是一个误区。”那么如何改善使馅料抱团呢？可以加入抱团剂，抱团剂不仅仅是让馅料紧抱成团，还有增加肉汁、改善口感的功效，所以只要添加适量，*能起到事半功倍的效果。 

主要成分： 卡拉胶、纤维素钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白等 

主要作用： 

本品具有良好的吸水与持水能力，可有效防止水饺馅料在加工过程中出水。也可减少包好的饺子中游离水的量优化水饺馅料的组织状态，高温状态下可*限度地增强肉纤维的黏性及细胞活性，起到良好的热收敛作用，增强饺子馅的黏弹性，使之紧抱成团，不离不散。 

添加量： 0.2%-0.4%(100斤馅料加100-200g抱团剂 

使用方法： 

1、打肉时将抱团剂和其他调味品混合均匀加入打碎的肉泥中拌并搅拌均匀。 

2、将抱团剂用少量的水充分溶解，然后与饺子馅搅拌均匀； 

温馨提醒： 

抱团剂并不是“*”的，能否真正发挥作用，还要取决于速冻饺子的基础原料、工艺操作和技师水平等诸多因素能否密切配合。也就是说，基础原料越好，工作操作越精细，技师水平越高，抱团剂的功效就体现得越*。