饺子馅抱团剂主要功能：

1、能有效提高饺子馅料的机械加工性能.使馅料抱团更紧密、保水时间长，稳定性好;

2、使用本品后，饺子馅和饺子皮包容性好，更有利于提高饺子成型速度。

3、能显著防止饺子馅解冻时破损，降低饺子皮漏馅，裂口等现象产生。

4、使饺子馅更易煮熟，馅味浓厚，油脂内分子全部保留，口感更清香、柔和。

5、能显著改善饺子馅制品的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。

饺子馅抱团剂的作用：

1、使饺子馅煮后抱团不分散，光滑不粘皮。

2、能有效改善馅的口感和风味，脆弹有肉感，可降低肉的用量。

3、降低饺子的破损率，防止饺子粘连。

4、增加饺子馅的黏度，使饺子馅不出水、易包制