烤肠增脆剂：

本品与玉米淀粉，水结合，做好的肉丸热吃是脆性的，鱼豆腐增脆剂，冷吃是韧性的，鱼丸增脆剂，把丸子冷冻后口感更佳。

添加量及方法：

一般按照肉馅总量的40%添加肉丸改良剂水溶液即可；在肉馅斩拌时按照需要量添加，添加量越大弹性脆度越好。

取该添加剂量的15—18倍的水，再将添加剂加入水中浸泡稀食后搅拌成糊，再与应加的肉、淀粉和水一起搅拌10—15分钟。也可将应加的淀粉和水，增脆剂，加入搅拌机中搅拌，虾丸增脆剂，再将方法之一干态掺匀的添加剂和淀粉，均匀撒入逐步加水搅拌即可。

该产品具有各种不同的络合性能，耐热、耐酸、耐碱、耐盐性。使肉食制品有很强的抗剪切。耐高温性能，冻融稳定性强。