本品主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。

作用与用途：在传统凉粉加工过程中适量添加本品，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉洁白透亮，改善凉粉的口感，入口爽滑筋道有咬劲、不黏口，提高产品的附加值，增加客户的经济效益。

产品说明：

本品能有效增强淀粉中蛋白质的有机结合，快速形成淀粉分子间网络骨架结构，有效保护食品的营养物质，提高产品的生成率，广泛用于：各类面制品，淀粉制品，豆类制品的品质风味改良。是食品改良剂

适用范围：需要改善品质的各类以马铃薯淀粉或小麦淀粉为主要原料的拉皮、凉粉类制品。

使用方法：将本品加入水中溶解15-30分钟后，再将该溶液搅拌均匀加入淀粉中即可。

添加量

（即每1斤基础粉中加入凉粉增筋剂10-15克，客户也可根据需要确定佳添加量）

用温开水充分溶解后加入，搅拌均匀即可。本品与水比例1;5也可根据自己的操作经验酌情添加。全国各地面粉品质不同，添加量不等，与水溶解后，不宜长时间存放。添加量不宜超过4﹪。

凉面也叫冷面，原料就是谷物或豆类研磨成的粉，加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。冷吃的面条也就是凉面了。

这个分类就广了，四川红油凉面，山东麻酱凉面，广东鸡蛋凉面，上海粗条凉面，山西柳叶凉面，天津打卤凉面....各地的凉面做法不同，做法食材也有所不同。

不过凉面为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱（黄澄澄的凉面就是加了碱的表现），B族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。

但作为面条，凉面的蛋白质保留的较多，每100g有4.8g左右蛋白质，按吃一碗的量来算也能摄入约10g的蛋白质了。