1、缩短面糊的打发时间。

2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。

3、 体积的表现性的强化。

4、 组织的细腻及均匀性改善。

5、 蛋糕质地柔软性。

6、 延缓蛋糕的老化。

一般使用蛋糕改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。蛋糕改良剂一般在海绵蛋糕中使用相当普遍，其使用也非常方便而简单，但实际制程上仍有部分事项需要注意及控制。

使用方法：与面粉均匀混合即可

添加量：0.4-0.6%